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世界上90%以上的啤酒都是劣质发酵啤酒。

2019.03.15

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它将是Pils,Schwarzbier,Mrzen之一。今天出售的大多数啤酒都是低发酵品种。
然而,他们的训练是由于命运和不太可能的遭遇。
大约500年前发明啤酒是可能的,直到啤酒酵母(已经栽培了数千年)与来自巴塔哥尼亚的物种交配。
研究人员首先以高分辨率对这种野生酵母物种的基因组进行了测序,并发现了有关酿造历史的大量信息。
啤酒在古代的苏美尔人,高卢人,中世纪的牧师,啤酒几千年来一直是一种受欢迎的饮料。
通过酵母发酵获得麦芽,啤酒花和水的产生以获得其典型的风味。
最初被称为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),据说它是最好的发酵啤酒,因为它在室温下发酵并在酿造过程中增加。
但是在十五世纪,巴伐利亚酿酒商意识到,尽管天气寒冷,他们仍然会在冬季将啤酒储存在新鲜的岩石储存中。
此外,酵母在液体中而不是向上沉淀,啤酒的味道与传统品种不同。
这是底部发酵技术的诞生,出现了软啤酒。
如今,已知背景中的发酵啤酒由酵母交配啤酒酵母和野生物种产生。
但这不是来自中欧,而是来自世界的另一端。研究人员在2011年发现,它是巴塔哥尼亚的东部吗?
杜鹃花(Saccharomyces eubayanus)的原生杂交种
在欧洲,15世纪的第一批海员,也许是由木片和果蝇的腹部带来的。
在中欧啤酒混合物中,它与当地啤酒酵母结合,今天已知的低发酵酵母菌株从这里开始。
然而,一旦发生这种杂交,或者它一遍又一遍地交叉,它仍然存在争议。
至少有两个十字路口
?威斯康星大学麦迪逊分校的EmilyClareBaker及其同事现在是否完全破译了高质量的巴塔哥尼亚酵母???
S.
一个真正的软骨基因组来澄清这个问题。
这使他们能够将他们的基因组与两种已知的驯化发酵酵母进行比较。
这使得可以推导出所有低发酵酵母是否仅来自S。
Eubayanus和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)之间交叉的结论,或者它们彼此独立融合几次的情况。
因此,不仅酵母在后台发酵,威斯康星大学麦迪逊分校的合着者Chris Hittinger也出现了。
这两个物种的可能性并不意味着婚姻在遗传上远离人类和鸟类,至少发生两次。
因为S包含在当今背景的两种发酵菌株的DNA中。
eubayanus基因组的每个部分
研究人员表示:这些差异无法通过自成立以来500年的独立发展来解释。
相反,巴塔哥尼亚酵母???
S.在中欧发现了至少两种稍微不同的酿酒酵母变体,导致底部发酵的酵母菌株。
由于驯化直到第一世纪,特定的基因如发酵调节,酒精处理,酵母的糖代谢等,随着时间的推移已经发生变化。
贝克和他的同事说,这表明这些工业上重要的混合动力车如何驯化在同一个方向。

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